스포츠 영양학 > Physical Therapy

음식은 인체의 제지방 조직을 보존하고, 새로운 조직을 합성하며, 골격의 성장과 유지를 최적화시키고, 기존의 세포를 교체하며, 산소의 운반과 사용을 극대화하고, 최적의 수분과 전해질 균형을 유지하며, 그리고 모든 대사 과정을 조정하는 데 필수적 구성요소와 성분의 재료를 제공한다. “좋은 영양 섭취”란 각기(beriberi: 불충분한 티아민(비타민 B1)으로 인한 비타민 결핍 질병; 심장과 신경계의 손상을 가져온다)에서부터 눈마름증(xerophthalmia: 비타민 A 결핍에 의해 초래되며 야맹증, 각막궤양, 시각상실을 가져온다)에 이르기까지 풍토병을 포함해서, 영양소 결핍과 관련된 질병을 예방하는 것 이상을 포함한다. 좋은 영양 섭취는 특정 영양소에 대한 필요성과 내성에 있어서의 개인별 차이의 인식, 그리고 그러한 요인에 대한 유전적인 역할의 인식 또한 포함한다. 경계선상의 영양 결핍은 인체의 구조와 기능에 부정적으로 영향을 미치며 따라서 운동 능력에도 영향을 미친다.
적절한 영양 섭취는 또한 신체적 수행능력의 기반을 형성한다: 생물적 활동의 연료와 인체의 잠재적 에너지를 추출하고 사용하도록 해주는 화학물질을 제공한다. 그러므로 고대 올림픽에서부터 현재까지, 생각해 낼 수 있는 거의 모든 식이요법이 운동 경기력을 향상시키기 위해 사용되었다는 것은 놀라운 것이 아니다. BC 776년의 첫 번째 올림픽 경기에서부터 오늘날의 컴퓨터화된 시대까지 문헌은 선수들이 어떠한 것을 섭취하는지를 어렴풋이 알도록 해준다. 시인, 철학자, 작가, 그리고 고대 그리스와 로마의 의사는 경기에 대비해서 선수들이 실행한 다양한 전략들을 말해준다. 선수들은 다양한 육류(소, 염소, 사슴), 치즈와 밀, 말린 무화과, 특수한 “혼합물”과 술을 섭취하였다. 하지만 그 후 2000년 동안은 최상급 선수들이 좋아하는 음식에 대한 믿을만 한 정보는 거의 존재하지 않았다(19세기 동안의 조정선수와 도보선수를 제외하고). 1936년의 베를린 올림픽은 세계 일류선수들이 섭취하는 음식에 대한 기초적인 평가를 제공하였다. - Schenk가 쓴 글에서
베를린에서 경기하는 올림픽 선수들은 육류 섭취에 자주 초점을 맞추었으며 선수들은 한 끼의 식사에 두 덩어리의 스테이크를, 때로는 가금류를 먹었으며 평균적으로 하루에 거의 0.5 kg이나 되었다. 시합 전의 식사는 1~3덩어리의 스테이크와 계란으로 구성되었으며 이것에다 육즙(meat-juice extract)을 보충하였다. 다른 선수들은 탄수화물의 중요성을 강조하였다. 영국, 핀란드, 네덜란드의 올림픽 선수들은 포리지(porridge)를 규칙적으로 먹었고, 미국 선수들은 우유에 시리얼을 섞어 먹었으며, 칠레와 이탈리아 선수들은 파스타를 잔뜩 먹었다. 일본 선수들은 매일 1파운드의 쌀밥을 먹었다.
1996년의 올림픽 게임 동안 197개국에서 참가한 12,000명의 선수들이 5백만 번의 식사를 했다(550,000갤런의 물을 포함해서 약 1.1백만 파운드(lb)의 음식). 흥미롭게도 선수들은 검은눈콩(3,333 lb)을 멸치(665 lb)보다 5배나 많이 먹었으며, 섭취한 마늘(1,034lb)의 양은 스파게티(7,850 lb)의 1/7 정도였다. 선수들은 다른 어느 것보다 사과(270,000 lb)를 많이 먹었으며, 맥주(240,000 lb), 가금류(150,000 lb), 우유(70,000 lb), 복숭아(56,600 lb), 파스타(52,000 lb), 그리고 쌀과 감자(34,000 lb)를 먹었다. 1996년의 올림픽 경기 동안, 일부 국가의 선수들은 특별한 식이요법을 적용하였으며, 산업화가 덜 된 국가의 선수들은 자신들이 종래에 먹던 음식을 선택하면서 익숙한 음식과 새로운 음식을 섞어 먹기도 하였다. 대부분의 선수들은 아마도 비타민과 무기질을 포함해서 식이보충제를 섭취하였을 것이다; 소수의 선수들이 자극제, 마약, 동화제(anabolic agent), 이뇨제, 펩타이드, 당단백질 호르몬과
이와 유사한 물질, 알코올, 마리화나, 국소마취제, 콜티코스테로이드, 베타차단제, 베타-2-작용제를 섭취하였고, 혈액 도핑을 사용하였을 가능성이 높으며 이러한 것들은 모두 국제올림픽위원회에 의해 금지된 것들이다.
심지어 오늘날의 진보된 과학기술에도 불구하고 영양 섭취와 신체적 운동능력 사이의 관계에 대한 허황한 이론, 잘못된 정보, 명백한 엉터리 요법들이 넘쳐나고 있다. 지난 100년 동안 올림픽 경기에서의 기록은 확실히 향상되었지만(그림 i.1) 음식과 이러한 놀랄만 한 경기력 달성 사이의 일반적인 관계를 보여준 사람은 아직까지 없었다. 경기에서의 승리는 명예와 수백만 달러의 경제적 이득을 보장하기 때문에 선수들은 경기력에 도움이 된다면 어떠한 것이라도 원한다. 달리기에서 불과 몇 백분의 1초를 줄이고 점프에서 몇 cm를 감소시키려는 그들의 열망은 불법적인 약물을 포함해서 영양소와 다중약물요법을 시험해보도록 유혹한다.
신체적 운동능력을 향상시키기 위한 비법의 추구는 지난 수십 년 동안에만 한정된 것은 아니다. 고대 문명의 선수와 트레이너 또한 경기력 향상을 추구하였다. 비록 객관적인 증거는 부족하지만 자연적인 그리고 초자연적인 것이 효과가 있을 것이라고 믿으면서 그들은 영양 물질과 의식(ritual)을 시험하였다. 지난 2500여년에 걸쳐 과학적인 방법이 점차적으로 독단적인 주장과 의식을 대체하면서 건강한 삶과 최적의 신체적 운동능력에 대한 가장 효과적인 접근법으로 자리를 잡았다. 새로이 등장한 스포츠 영양학은 의학, 해부학, 물리학, 화학, 보건학, 영양학, 체육 문화의 선구자적 아이디어를 결합하면서 하나의 활발한 지식 영역으로 발전하였다.
스포츠 영양학에 대한 충분한 이해는 개인으로 하여금 적절한 영양 섭취의 중요성을 이해하도록 해주며, 체형, 신체 운동능력, 그리고 운동 트레이닝 반응의 향상을 위한 영양 보충제와 특수 식이요법에 관련된 주장의 타당성을 합리적으로 판단할 수 있도록 해준다. 영양-대사의 상호작용에 대한 지식은 강도 높은 운동, 그리고/또는 트레이닝의 준비, 실행, 회복 단계의 기반을 형성한다. 세계 정상급 선수들을 포함해서, 신체적으로 활동적인 많은 사람들은 전문적 지식과 교육을 겸비한 코치, 트레이너, 의사, 체력과 운동 영양학 전문가들로부터가 아니라 탈의실, 잡지와 신문의 기사, 광고, TV 선전, 트레이닝 파트너, 건강식품점, 성공한 선수와 관련된 이야기에서 영양과 관련된 정보들을 얻는다. 많은 선수들이 최상의 경기력과 트레이닝을 위해 상당한 시간과 에너지를 투자하지만 부적절한, 비생산적인, 때로는 악영향을 미치는 영양 섭취로 인해 자신의 목표를 달성하지 못한다.
우리 저자들은 “스포츠 영양학” 2판이 운동선수뿐만 아니라 신체활동과 운동 트레이닝에 규칙적으로 참가하는 모든 사람들에게 “최신”의 과학적 정보를 계속 제공할 수 있기를 기대한다. 우리들은 애틀랜타 올림픽 개최에 앞서 1996년 7월 17일 미국의사협회에서 캘리포니아 대학교(San Diego) 생물학자 Paul Saltman이 발표한 아래의 내용에 동의한다.
코치, 트레이너, 그리고 무엇보다도 선수들은 음식과 영양소의 생화학적 그리고 생리적 기초를 이해할 수 있어야만 실제 트레이닝 현장에 이러한 지식을 적용함으로써 경기력 향상을 가져올 수 있을 것이다. 그들은 이러한 지식에 의해 제한되는 것이 아니라 바로 이러한 지식에 의해 해방된다.
미래의 스포츠 영양학
우리들의 과거에 대해 잘 알지 못한다면, 우리들의 이야기, 그리고 우리들을 위해 그렇게 애쓴 사람들에 대해 무관심하다면, 현재의 우리들은 어리석을 뿐만 아니라 무례하기까지 하다(From 146th Beloit College Commencement, May 12, 1996. Pulitzer Prize-winner David McCollough).

I부
영양소 : 구조, 기능, 소화, 흡수와 동화 1
1장 다량영양소 3
2장 미량영양소 41
3장 영양소의 소화와 흡수 79
II부
운동과 트레이닝에서의 생체 에너지 영양소 107
4장 생체 에너지에서 영양소 역할 109
5장 운동과 트레이닝에서의 주영양소 대사작용 139
6장 신체활동과 음식의 에너지 측정 153
III부
신체적으로 활력적인 사람들을 위한 최적 영양 : 올바르고 건강한 선택 171
7장 신체적으로 활력적인 사람을 위한 영양적 권장사항들 173
8장 힘든 훈련과 스포츠 경기를 위한 영양적 고려사항들 217
9장 영양공급 시장에서의 현명한 선택 239
IV부
열스트레스상황하의 열적 조절과 수분 평형 271
10장 운동시 온도 조절, 수분 균형, 그리고 수분 재보충 273
V부
영양학적 보조물 299
11장 운동 수행력 향상을 위한 약리, 화학적 보조물 301
12장 운동 능력 향상을 위한 영양학적 보조물에 대한 평가 347
VI부
신체 조성, 체중 조절, 식이장애적 행동 379
13장 신체조성 평가 381
14장 에너지 균형, 운동, 체중 조절 431
15장 식이장애 469
부록 A 보편적인 음식, 주류와 음료, 전문요리(specialty), 499
패스트푸드의 영양가
부록 B 집안일, 직장, 레크리에이션, 스포츠 활동에서의 에너지 소비량 547
부록 C 에너지와 영양소 섭취의 평가: 3일 동안의 식이일지 561
부록 D 신체조성 평가 571
부록 E 여러 종목 운동선수들의 신체조성 특성 579
부록 F 3일 동안의 신체활동 일지 583
부록 G 한국인 영양섭취기준 589
참고문헌 596
색인 632

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