운동영양학_개정판 > Physical Therapy

 머리말

- 개정판을 내면서 -

운동영양학은 신체활동, 선수들의 운동수행능력, 그리고 운동 후 회복에 필요한 최적의 영양 상태를 유지, 증진시키는 데 필요한 지식을 과학적으로 연구하는 응용학문입니다. 한국운동영양학회는 외국의 서적을 번역한 방대한 내용의 기존 교재와 차별화된 우리나라 실정에 적용가능하면서 체육을 전공하는 대학생과 스포츠 현장에서의 선수와 지도자가 두루 활용 가능한 전문 교재의 필요성을 인식하고 최고의 교수진을 저자로 구성하여 새로운 교재를 올해 초에 출판하였으며, 여러 독자의 성원에 힘입어 보다 향상된 개정판을 출판하기에 이르렀습니다.
본 교재는 운동선수의 경기력 향상을 위한 영양학적 원리는 물론이고 국민의 체력 향상과 건강 증진을 위한 지도서로 활용될 수 있도록 구성되었습니다. 기초적으로 우리 몸의 구성성분이면서 조절물질인 필수영양소와 에너지 대사를 설명하기위하여 5대 영양소의 특성과 기능에 대한 기본 지식을 알기 쉽게 기술하고, 이를 바탕으로 근력 및 지구력 향상, 체중조절, 운동 환경과 영양보조제 그리고 도핑에 대한 내용을 후반부에서 다루었습니다. 아울러 운동과 스포츠에 관심이 많은 일반인들을 위해 생애주기별 운동과 영양에 대해서도 소개하였으며, 운동과 관련된 술, 담배, 카페인, 스포츠 음료 등 기호식품 또는 보충제에 관한 상식을 각 장마다 Tip을 두어 흥미를 더하고자 하였습니다.
이번에 출판되는 개정판에서는 최근 연구결과를 바탕으로 최신 지견을 추가로 삽입하고, 알기 쉽게 도해와 표를 수정 보완함으로써 독자의 이해를 돕고자 한층 더 노력하였습니다. 한편으로 심도 깊은 논의를 요하거나 아직 이론으로 정립되지 않은 본문의 내용들은 독자의 혼란을 피하기 위하여 삭제함으로써 운동영양학의 핵심 내용들을 보다 이해하기 쉽고 재미있게 공부할 수 있도록 배려를 아끼지 않았습니다. 이를 통해 체육을 전공하는 대학생에게 운동영양학의 기초지식을 전달하고, 스포츠 현장에서 선수와 지도자가 더 쉽고 효과적으로 활용하며, 뿐만 아니라 운동영양학을 처음 접하는 일반인들의 건강증진을 위한 이해를 도울 수 있기를 기대해봅니다.
끝으로 본 교재의 개정판 출간을 위하여 수고해주신 출판위원회 교수님들과 개정판의 출판을 허락해주신 도서출판 한미의학 이광재 사장님, 그리고 편집부 직원님들께 무한 감사를 드립니다.

2011년 8월
한국운동영양학회장 권  태  동

 목차

1장 운동영양학의 개요 1
운동영양학의 역사 3
영양소의 구성과 기능 5
6대 영양소  5
탄수화물  5
지방   6
단백질   6
비타민   7
무기질   7
물    7
영양소의 소화 및 흡수 8
영양소의 소화 8
영양소의 흡수 9
한국인의 영양섭취기준 10
영양섭취기준이란? 10
영양섭취기준의 구성 10
영양섭취기준의 활용 12
식사 구성안  13
기초 식품군과 식사 모형 13
한국인의 식생활 지침  15
TIP.1 알코올과 운동선수  17

2장 영양소 섭취와 에너지 대사 19
에너지 생성 시스템 21
생체에너지론 21
ATP   21
생체에너지 생성 시스템 22
운동과 에너지 대사율 28
기초대사율과 안정시 대사율 30
운동 시 에너지 대사율 32
운동 시 에너지 측정방법 33
운동과 에너지소비의 측정 33
운동 강도와 에너지 대사 40
운동과 대사적반응: 강도와 지속 시간에 따른 변화 40
에너지 대사작용의 조절 44
TIP.2 담배와 운동선수 47

3장 탄수화물 섭취와 운동 49
탄수화물의 종류와 기능 51
탄수화물의 종류 51
복합탄수화물 52
탄수화물의 체내 기능 53
탄수화물 대사 56
글리코겐 합성 57
포도당 재합성 59
젖산의 이용 및 제거 60
운동 시 탄수화물의 중요성 61
에너지원으로서의 장단점 61
운동 시 탄수화물의 투여와 활용 62
훈련 트레이닝에 따른 탄수화물 대사 변화 64
골격근 세포의 포도당 전달자와 조절 65
TIP.3 카페인과 운동선수 67

4장 지방 섭취와 운동 69
지방의 종류와 기능 71
지방의 종류  71
지방의 기능  80
지방 대사  83
지방의 소화 및 흡수 83
지단백질, 중성지방의 대사 85
운동 시 지방의 중요성 89
운동과 지방 연료 89
탄수화물 절약 효과 92
지방의 에너지원으로서의 장·단점 94
TIP.4 인삼과 운동선수 96

5장 단백질 섭취와 운동 99
단백질의 종류와 기능 101
아미노산 분류 102
단백질 분류  103
단백질의 섭취기준 105
단백질의 체내 기능 106
단백질 대사  108
단백질의 소화와 흡수 108
단백질 대사  109
아미노산 풀  109
아미노산 대사 109
단백질 결핍증 110
단백질 과잉증 111
운동 시 단백질의 이용 111
단백질과 운동 111
운동 시 혈중 단백질 변화 112
TIP.5 아미노산과 운동선수 116

6장 비타민과 무기질 섭취와 운동 117
비타민의 종류와 특성 119
비타민의 기능 및 대사 121
운동능력과 비타민 섭취 125
비타민 섭취가 운동능력에 미치는 영향 125
운동능력과 섭취에 의한 비타민 종류  126
무기질의 종류와 기능 131
무기질의 기능 및 결핍증 131
무기질과 운동수행력 135
무기질과 운동수행력 136
철분과 운동수행력 137
칼슘과 운동수행력 139
TIP.6 항산화보조제와 운동선수 141

7장 수분과 전해질 섭취와 운동 143
수분의 기능  145
체내 수분 분포와 주요작용 145
체온조절작용 145
기타 작용  146
운동과 수분 평형 146
인체 수분   147
수분 평형의 요소 148
휴식 시 수분 평형 148
운동 시 수분 평형 149
운동 전·후의 수분 섭취 150
인체 전해질  152
운동과 전해질 평형 153
전해질의 작용과 기전 153
운동과 전해질 평형 153
수분 손실과 전해질 평형 154
전해질의 보충 155
TIP.7스포츠음료와 운동선수 156

8장 체중 조절 및 체급경기를 위한 운동영양 157
체중과 신체 조성  159
신체를 구성하는 원소와 화합물 159
신체 조성 평가 방법 161
체지방량 측정법 162
체중 조절을 위한 운동영양 164
운동선수의 체중 감량 165
운동선수의 체중 조절을 위한 운동과 영양 프로그램 165
체중 감량을 위한 식사요법의 원리 167
체급경기 종목의 훈련 시 식사 169
체중 감량 선수를 위한 훈련 시 식사 170
체중 증가 선수들을 위한 훈련 시 식사 171
체급경기 종목의 경기 전·후 식사 172
체급경기 종목 전의 주의사항 173
체급경기에 효과적인 보충제  175
체중 증가에 효과적인 보충제 175
체중 감소에 효과적인 보충제 176
TIP.8 생리활성제와 운동선수 179

9장 근력 향상을 위한 운동영양 181
근력 향상을 위한 운동영양  183
근력 향상을 위한 훈련 시 식사 186
근력 운동의 경기 전•후 식사 189
근력 향상에 효과적인 보충제 194
보충제 선택 요령 194
보충제 종류와 효과 195
TIP.9 유청단백질과 운동선수 200

10장 지구력 향상을 위한 운동영양 203
지구력 향상을 위한 운동영양 205
탄수화물은 지구성 운동 시 왜 중요한 에너지원인가? 205
지구성 운동 중 에너지원으로서 지방의 역할은? 206
지구력 훈련에 의한 에너지 동원 효과 208
지구력 향상을 위한 훈련 시 식사 209
지구성 운동과 피로 209
지구성 운동선수의 훈련 시 식단 210
지구성 운동선수의 훈련 시 유의점 213
지구성 운동의 경기 전·후 식사 및 음료 214
지구성 운동 경기 전 식사-탄수화물 로딩  214
경기 전 식사 섭취 요령 216
경기 중 탄수화물 및 음료 섭취 218
경기 후 회복 시 식사 219
지구성 운동의 식이섭취보조제 220
중쇄중성지질이 지구력 운동능력을 향상시키는가? 220
글리세롤은 유용한 기능향상보조제인가? 220
맥아유 보충제가 운동선수의 수행능력을 향상시키는가? 221
오메가-3 지방산의 효과 221
카르니틴 보충제가 운동 중 지방 대사를 증진시킬 수 있는가? 221
카페인이 운동능력을 향상시키는가? 222
분지사슬 아미노산의 중추신경계 피로 예방 효과 223
TIP.10 중탄산나트륨(중탄산염)과 운동선수 224

11장  파워-지구력 향상을 위한 운동영양 227
파워-지구력 향상을 위한 운동영양 229
파워-지구력의 에너지 대사 229
파워-지구력 향상을 위한 탄수화물 대사 230
파워-지구력과 지방 및 단백질 대사 232
파워-지구력을 위한 비타민과 무기질 233
파워-지구력 향상을 위한 훈련 시 식사 234
훈련기의 식사 방법 234
전지훈련 시의 식사 238
파워-지구력 운동의 경기 전·후 식사 238
파워-지구력 운동의 경기 전 식사방법 238
파워-지구력 운동의 경기 후 식사방법 241
경기 후 피로 회복을 위한 영양 242
파워-지구력 향상에 효과적인 보충제 246
인산염(Phosphates salt) 247
L-카르니틴  248
아스파르트산 249
중탄산나트륨 249
구연산나트륨  250
TIP.11 크레아틴 보충제와 운동선수 252

12장 특수 환경에서의 운동영양 257
고지대 환경에서의 운동영양과 식사 259
고지대와 생리적 변화 260
고지대에서의 영양 262
고온 및 저온 환경에서의 운동영양과 식사 268
고온 환경에서의 운동영양과 식사 268
저온 환경에서의 운동영양과 식사 270
이동 중의 식사 272
신체 리듬  272
시차 적응  273
목적지에서의 영양적인 문제 275
이동 시 위장의 감염 276
TIP.12 한약과 운동선수 278

13장 생애주기별 운동과 영양 281
생애주기별 성장과 발달 283
생애주기에 따른 운동영양학의 중요성 283
아동기의 영양과 운동 285
아동기의 영양섭취 285
아동기의 운동 286
청소년기의 영양과 운동 288
청소년기의 영양섭취 289
청소년기의 운동 290
성인기의 영양과 운동 291
성인기의 영양섭취 292
성인기의 운동 294
노년기의 영양과 운동 296
노년기의 영양섭취 297
노년기의 운동 298
임신기의 영양과 운동 303
임신기의 영양섭취 304
임신기 운동 304
TIP.13 동화호르몬과 운동선수 306

14장 스포츠와 도핑 309
도핑의 역사  311
세계반도핑기구 317
Doping의 정의  319
도핑 컨트롤  319
WADA에 의해 금지되는 물질과 방법 322
선수의 권리와 의무 324
유전자 도핑: 미래의 기술 325
스포츠반도핑에 대한 유네스코 협약 329
TIP.14 약물과 운동선수 330

찾아보기   333